Det här med lunch på jobbet. Jag brukar äta lunch ute på restaurang en eller två dagar i veckan. De andra dagarna har jag med mig matlåda eller köper någon färdigmat i mataffären. Ibland blir det salladsbaren. ibland hämtmat. Det blir inte alltid varken så gott eller så nyttigt, trevligt eller billigt som jag tänkt mig.
Snabba nyttiga och goda lunchen när det krisar
Vad beror nu det här på? I mitt fall är det mest dålig planering i kombo med akut hunger och en lunchpaus som jag försöker hålla något sånär inom vedertagen lunchtid i Sverige dvs kl 12-13. En lösning jag ofta tar till är att handla ingredienser till en snabbfixad sallad på ICA. Den räcker till två personer eller till luncher två dagar i rad. Gott, nyttigt och mycket fräschare än salladsbaren.
Superenkel sallad
Grunden är blandad sallad på påse. Sen lägger du till valfri frukt och eventuellt bär. Oftast en mozzarella ost och lite lufttorkad skinka. Kanske lite edamame bönor för extra protein eller avocado, finns i frysdisken och tinar ganska snabbt. Olivolja och balsamvinäger. Enkelt och jättegott. Perfekt att fixa till som lunch på jobbet eller varför inte som en snabb och enkel middag hemma. Det här är en riktig favorit och jag gör den här salladen jätteofta. i olika varianter
Med Cantaloupe melon och blåbär
Här är en variant med blandad småsallad, cantaloupe melon, mozzarella, Jamon skinka och blåbär. Supergott!
Med kiwi och blåbär
Här är förra veckans sallad med blandad sallad från påse, kiwi, mozarella, proscutto och blåbär.
Med honungsmelon och rosépeppar
Ytterligare en favorit, blandad sallad, mozarella, parmaskinka, honungsmelon och rosépeppar. TIPS! Det är jättegott med grovkrossad rosépeppar på salladen.
Med granatäpple och hallon
Och så en sista variant med sallad, honungsmelon, proscutto och granatäpple. Granatäpple finns fryst. TIPS! om du använder färskt granatäpple. dela granatäpplet och pilla sen ut kärnorna i en bunke med vatten, alltså håll granatäpplet under vattnet så slipper du kladda ner hela köket.
Tänk på proteiner, vitaminer och antioxidanter
Ta helt enkelt det du gillar när du fixar din sallad men se till att få med något proteinrikt som ost, kött, ägg, fisk t.ex. så att du blir mätt. Välj gärna färgglada frukter och grönsaker så att du säkert får i dig massor av antioxidanter och vitaminer på köpet
Tomatsallad med soltorkade tomater
Här är en annan favoritsallad på ingredienser du handlar i mataffären och som räcker till två luncher. Tomatsallad med soltorkade tomater och mozarella
